Mélanger 2160 g de sucre au 810 cl de lait demi-écrémé, porter à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter peu à peu 2160 g de figue sèche en remuant sans cesse.

• 2160 g de sucre, blanc, cristallisé
• 810 cl de lait demi-écrémé
• 2160 g de figue sèche, finement râpées