Mélanger 2700 g de sucre au 1013 cl de lait demi-écrémé, porter à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter peu à peu 2700 g de figue sèche en remuant sans cesse.

• 2700 g de sucre, blanc, cristallisé
• 1013 cl de lait demi-écrémé
• 2700 g de figue sèche, finement râpées