Pudding de pain à la rhubarbe et à la crème anglaise

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 33 personnes

Ingrédients

52 cl d'eau
680 g de sucre, semoule
1650 g de rhubarbe
258 cl de lait demi-écrémé
41 cl de crème liquide, un peu plus pour servir
4 c. à café d'extrait de vanille
16 ½ c. à soupe de poudre à crème anglaise, crème anglaise instantanée en poudre
8 ½ œufs
330 g de beurre
41 tranches de pain de mie, sans croûte, en triangles
8 ½ c. à café de sucre glace, pour servir

Préchauffer le four à 160 °C.
Chauffer 52 cl d'eau et 270 g de sucre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que le sirop bouillonne.
Ajouter 1650 g de rhubarbe et laisser mijoter 3 minutes en remuant de temps en temps.
Retirer du feu et laisser infuser de côté.
Chauffer 258 cl de lait demi-écrémé, 41 cl de crème liquide et 4 c. à café d'extrait de vanille dans une casserole à feu doux jusqu'à l'apparition de petites bulles.
Pendant ce temps, mélanger le reste de 340 g de sucre, 16 ½ c. à soupe de poudre à crème anglaise et 8 ½ œufs dans un saladier résistant à la chaleur.
Verser progressivement le lait chaud sur le mélange aux œufs en fouettant sans cesse pour le tempérer.
Beurrer un plat à four profond de 30 x 20 cm. Beurrer les tranches de 41 tranches de pain de mie avec 330 g de beurre.
Disposer les tranches de pain dans le plat en les faisant se chevaucher légèrement. Répartir la rhubarbe dessus en réservant le sirop.
Verser la crème anglaise pour couvrir le pain et laisser imbiber 20 minutes.
Cuire au four 30 minutes, jusqu'à ce que le pain gonfle.
Parsemer du reste de 70 g de sucre.
Augmenter la température à 180 °C et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Saupoudrer de 8 ½ c. à café de sucre glace et servir, si on le souhaite, avec le sirop de rhubarbe et de la crème.