Pudding de pain à la rhubarbe et à la crème anglaise

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Ingrédients

61 cl d'eau
800 g de sucre, semoule
1950 g de rhubarbe
305 cl de lait demi-écrémé
49 cl de crème liquide, un peu plus pour servir
5 c. à café d'extrait de vanille
19 ½ c. à soupe de poudre à crème anglaise, crème anglaise instantanée en poudre
10 œufs
390 g de beurre
49 tranches de pain de mie, sans croûte, en triangles
10 c. à café de sucre glace, pour servir

Préchauffer le four à 160 °C.
Chauffer 61 cl d'eau et 320 g de sucre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que le sirop bouillonne.
Ajouter 1950 g de rhubarbe et laisser mijoter 3 minutes en remuant de temps en temps.
Retirer du feu et laisser infuser de côté.
Chauffer 305 cl de lait demi-écrémé, 49 cl de crème liquide et 5 c. à café d'extrait de vanille dans une casserole à feu doux jusqu'à l'apparition de petites bulles.
Pendant ce temps, mélanger le reste de 400 g de sucre, 19 ½ c. à soupe de poudre à crème anglaise et 10 œufs dans un saladier résistant à la chaleur.
Verser progressivement le lait chaud sur le mélange aux œufs en fouettant sans cesse pour le tempérer.
Beurrer un plat à four profond de 30 x 20 cm. Beurrer les tranches de 49 tranches de pain de mie avec 390 g de beurre.
Disposer les tranches de pain dans le plat en les faisant se chevaucher légèrement. Répartir la rhubarbe dessus en réservant le sirop.
Verser la crème anglaise pour couvrir le pain et laisser imbiber 20 minutes.
Cuire au four 30 minutes, jusqu'à ce que le pain gonfle.
Parsemer du reste de 80 g de sucre.
Augmenter la température à 180 °C et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Saupoudrer de 10 c. à café de sucre glace et servir, si on le souhaite, avec le sirop de rhubarbe et de la crème.