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Pudding de pain à la rhubarbe et à la crème anglaise
Ingrédients
- 78 cl d'eau
- 1030 g de sucre, semoule
- 2500 g de rhubarbe
- 391 cl de lait demi-écrémé
- 63 cl de crème liquide, un peu plus pour servir
- 6 ½ c. à café d'extrait de vanille
- 25 c. à soupe de poudre à crème anglaise, crème anglaise instantanée en poudre
- 12 ½ œufs
- 500 g de beurre
- 63 tranches de pain de mie, sans croûte, en triangles
- 12 ½ c. à café de sucre glace, pour servir
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Chauffer 78 cl d'eau et 410 g de sucre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que le sirop bouillonne.
- Ajouter 2500 g de rhubarbe et laisser mijoter 3 minutes en remuant de temps en temps.
- Retirer du feu et laisser infuser de côté.
- Chauffer 391 cl de lait demi-écrémé, 63 cl de crème liquide et 6 ½ c. à café d'extrait de vanille dans une casserole à feu doux jusqu'à l'apparition de petites bulles.
- Pendant ce temps, mélanger le reste de 520 g de sucre, 25 c. à soupe de poudre à crème anglaise et 12 ½ œufs dans un saladier résistant à la chaleur.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange aux œufs en fouettant sans cesse pour le tempérer.
- Beurrer un plat à four profond de 30 x 20 cm. Beurrer les tranches de 63 tranches de pain de mie avec 500 g de beurre.
- Disposer les tranches de pain dans le plat en les faisant se chevaucher légèrement. Répartir la rhubarbe dessus en réservant le sirop.
- Verser la crème anglaise pour couvrir le pain et laisser imbiber 20 minutes.
- Cuire au four 30 minutes, jusqu'à ce que le pain gonfle.
- Parsemer du reste de 100 g de sucre.
- Augmenter la température à 180 °C et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Saupoudrer de 12 ½ c. à café de sucre glace et servir, si on le souhaite, avec le sirop de rhubarbe et de la crème.
L'histoire
Ce pudding à la rhubarbe et à la crème anglaise est une recette adaptée de la page 21 de l'édition de février 2023 du magazine de Tesco.