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Pudding de pommes de terre

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 32 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 1800 g de pomme de terre, cuites
• 440 g de beurre
• 96 cl de crème liquide
• 24 œufs
• 680 g de sucre, cristallisé blanc
• 110 g de raisin de Corinthe
• 4 citrons, le zeste seulement
• 2 noix muscade, entière, râpée
• 4 c. à café de cognac, ou plus selon le goût

Préparation

1. Passer 1800 g de pomme de terre au tamis, au presse-purée ou au moulin à légumes.
2. Chauffer doucement 440 g de beurre avec 96 cl de crème liquide jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer aux pommes de terre.
3. Battre légèrement 24 œufs, puis les incorporer aux pommes de terre.
4. Ajouter 680 g de sucre, 110 g de raisin de Corinthe, 4 citrons, 2 noix muscade et 4 c. à café de cognac et mélanger.
5. Verser dans un plat garni de pâte et cuire au four moyennement chaud jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, OU cuire à la vapeur dans un moule pendant environ une heure.