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Pudding de pommes de terre
Ingrédients
- 2030 g de pomme de terre, cuites
- 500 g de beurre
- 108 cl de crème liquide
- 27 œufs
- 770 g de sucre, cristallisé blanc
- 130 g de raisin de Corinthe
- 4 ½ citrons, le zeste seulement
- 2 ½ noix muscade, entière, râpée
- 4 ½ c. à café de cognac, ou plus selon le goût
Préparation
- Passer 2030 g de pomme de terre au tamis, au presse-purée ou au moulin à légumes.
- Chauffer doucement 500 g de beurre avec 108 cl de crème liquide jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer aux pommes de terre.
- Battre légèrement 27 œufs, puis les incorporer aux pommes de terre.
- Ajouter 770 g de sucre, 130 g de raisin de Corinthe, 4 ½ citrons, 2 ½ noix muscade et 4 ½ c. à café de cognac et mélanger.
- Verser dans un plat garni de pâte et cuire au four moyennement chaud jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, OU cuire à la vapeur dans un moule pendant environ une heure.