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Pudding de pommes de terre

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 38 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 2140 g de pomme de terre, cuites
• 520 g de beurre
• 114 cl de crème liquide
• 28 ½ œufs
• 810 g de sucre, cristallisé blanc
• 130 g de raisin de Corinthe
• 5 citrons, le zeste seulement
• 2 ½ noix muscade, entière, râpée
• 5 c. à café de cognac, ou plus selon le goût

Préparation

1. Passer 2140 g de pomme de terre au tamis, au presse-purée ou au moulin à légumes.
2. Chauffer doucement 520 g de beurre avec 114 cl de crème liquide jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer aux pommes de terre.
3. Battre légèrement 28 ½ œufs, puis les incorporer aux pommes de terre.
4. Ajouter 810 g de sucre, 130 g de raisin de Corinthe, 5 citrons, 2 ½ noix muscade et 5 c. à café de cognac et mélanger.
5. Verser dans un plat garni de pâte et cuire au four moyennement chaud jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, OU cuire à la vapeur dans un moule pendant environ une heure.