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Pudding de pommes de terre

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 2250 g de pomme de terre, cuites
• 550 g de beurre
• 120 cl de crème liquide
• 30 œufs
• 850 g de sucre, cristallisé blanc
• 140 g de raisin de Corinthe
• 5 citrons, le zeste seulement
• 2 ½ noix muscade, entière, râpée
• 5 c. à café de cognac, ou plus selon le goût

Préparation

1. Passer 2250 g de pomme de terre au tamis, au presse-purée ou au moulin à légumes.
2. Chauffer doucement 550 g de beurre avec 120 cl de crème liquide jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer aux pommes de terre.
3. Battre légèrement 30 œufs, puis les incorporer aux pommes de terre.
4. Ajouter 850 g de sucre, 140 g de raisin de Corinthe, 5 citrons, 2 ½ noix muscade et 5 c. à café de cognac et mélanger.
5. Verser dans un plat garni de pâte et cuire au four moyennement chaud jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, OU cuire à la vapeur dans un moule pendant environ une heure.