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Pudding de pommes de terre
Ingrédients
- 2360 g de pomme de terre, cuites
- 580 g de beurre
- 126 cl de crème liquide
- 31 ½ œufs
- 890 g de sucre, cristallisé blanc
- 150 g de raisin de Corinthe
- 5 ½ citrons, le zeste seulement
- 2 ½ noix muscade, entière, râpée
- 5 ½ c. à café de cognac, ou plus selon le goût
Préparation
- Passer 2360 g de pomme de terre au tamis, au presse-purée ou au moulin à légumes.
- Chauffer doucement 580 g de beurre avec 126 cl de crème liquide jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer aux pommes de terre.
- Battre légèrement 31 ½ œufs, puis les incorporer aux pommes de terre.
- Ajouter 890 g de sucre, 150 g de raisin de Corinthe, 5 ½ citrons, 2 ½ noix muscade et 5 ½ c. à café de cognac et mélanger.
- Verser dans un plat garni de pâte et cuire au four moyennement chaud jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, OU cuire à la vapeur dans un moule pendant environ une heure.