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Pudding de pommes de terre

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 2810 g de pomme de terre, cuites
• 690 g de beurre
• 150 cl de crème liquide
• 37 ½ œufs
• 1060 g de sucre, cristallisé blanc
• 180 g de raisin de Corinthe
• 6 ½ citrons, le zeste seulement
• 3 noix muscade, entière, râpée
• 6 ½ c. à café de cognac, ou plus selon le goût

Préparation

1. Passer 2810 g de pomme de terre au tamis, au presse-purée ou au moulin à légumes.
2. Chauffer doucement 690 g de beurre avec 150 cl de crème liquide jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer aux pommes de terre.
3. Battre légèrement 37 ½ œufs, puis les incorporer aux pommes de terre.
4. Ajouter 1060 g de sucre, 180 g de raisin de Corinthe, 6 ½ citrons, 3 noix muscade et 6 ½ c. à café de cognac et mélanger.
5. Verser dans un plat garni de pâte et cuire au four moyennement chaud jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, OU cuire à la vapeur dans un moule pendant environ une heure.