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Pudding de pommes de terre

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 15 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 840 g de pomme de terre, cuites
• 210 g de beurre
• 45 cl de crème liquide
• 11 ½ œufs
• 320 g de sucre, cristallisé blanc
• 50 g de raisin de Corinthe
• 2 citrons, le zeste seulement
• 1 noix muscade, entière, râpée
• 2 c. à café de cognac, ou plus selon le goût

Préparation

1. Passer 840 g de pomme de terre au tamis, au presse-purée ou au moulin à légumes.
2. Chauffer doucement 210 g de beurre avec 45 cl de crème liquide jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer aux pommes de terre.
3. Battre légèrement 11 ½ œufs, puis les incorporer aux pommes de terre.
4. Ajouter 320 g de sucre, 50 g de raisin de Corinthe, 2 citrons, 1 noix muscade et 2 c. à café de cognac et mélanger.
5. Verser dans un plat garni de pâte et cuire au four moyennement chaud jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, OU cuire à la vapeur dans un moule pendant environ une heure.

L'histoire

Cette recette de pudding sucré à la pomme de terre vient des Cornouailles, en Angleterre. Elle date de 1824 et provient du groupe St. Just W.I., dans « Cornish Recipes, Ancient & Modern », 22e édition, The Cornwall Federation of Women's Institutes, 1965. Elle a d'abord été collectée et publiée par Edith Martin, à Tregavethan (Truro), en 1929, pour la Cornwall Federation of Women's Institutes.

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