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Pudding de pommes de terre

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 17 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 960 g de pomme de terre, cuites
• 230 g de beurre
• 51 cl de crème liquide
• 13 œufs
• 360 g de sucre, cristallisé blanc
• 60 g de raisin de Corinthe
• 2 citrons, le zeste seulement
• 1 noix muscade, entière, râpée
• 2 c. à café de cognac, ou plus selon le goût

Préparation

1. Passer 960 g de pomme de terre au tamis, au presse-purée ou au moulin à légumes.
2. Chauffer doucement 230 g de beurre avec 51 cl de crème liquide jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer aux pommes de terre.
3. Battre légèrement 13 œufs, puis les incorporer aux pommes de terre.
4. Ajouter 360 g de sucre, 60 g de raisin de Corinthe, 2 citrons, 1 noix muscade et 2 c. à café de cognac et mélanger.
5. Verser dans un plat garni de pâte et cuire au four moyennement chaud jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, OU cuire à la vapeur dans un moule pendant environ une heure.

L'histoire

Cette recette de pudding sucré à la pomme de terre vient des Cornouailles, en Angleterre. Elle date de 1824 et provient du groupe St. Just W.I., dans « Cornish Recipes, Ancient & Modern », 22e édition, The Cornwall Federation of Women's Institutes, 1965. Elle a d'abord été collectée et publiée par Edith Martin, à Tregavethan (Truro), en 1929, pour la Cornwall Federation of Women's Institutes.

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