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Pudding de pommes de terre

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 230 g de pomme de terre, cuites
• 60 g de beurre
• 12 cl de crème liquide
• 3 œufs
• 90 g de sucre, cristallisé blanc
• 15 g de raisin de Corinthe
• ½ citron, le zeste seulement
• ½ noix muscade, entière, râpée
• ½ c. à café de cognac, ou plus selon le goût

Préparation

1. Passer 230 g de pomme de terre au tamis, au presse-purée ou au moulin à légumes.
2. Chauffer doucement 60 g de beurre avec 12 cl de crème liquide jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer aux pommes de terre.
3. Battre légèrement 3 œufs, puis les incorporer aux pommes de terre.
4. Ajouter 90 g de sucre, 15 g de raisin de Corinthe, ½ citron, ½ noix muscade et ½ c. à café de cognac et mélanger.
5. Verser dans un plat garni de pâte et cuire au four moyennement chaud jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, OU cuire à la vapeur dans un moule pendant environ une heure.

L'histoire

Cette recette de pudding sucré à la pomme de terre vient des Cornouailles, en Angleterre. Elle date de 1824 et provient du groupe St. Just W.I., dans « Cornish Recipes, Ancient & Modern », 22e édition, The Cornwall Federation of Women's Institutes, 1965. Elle a d'abord été collectée et publiée par Edith Martin, à Tregavethan (Truro), en 1929, pour la Cornwall Federation of Women's Institutes.

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