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Pudding de pommes de terre
Ingrédients
- 2640 g de pomme de terre, cuites
- 650 g de beurre
- 141 cl de crème liquide
- 35 ½ œufs
- 1000 g de sucre, cristallisé blanc
- 160 g de raisin de Corinthe
- 6 citrons, le zeste seulement
- 3 noix muscade, entière, râpée
- 6 c. à café de cognac, ou plus selon le goût
Préparation
- Passer 2640 g de pomme de terre au tamis, au presse-purée ou au moulin à légumes.
- Chauffer doucement 650 g de beurre avec 141 cl de crème liquide jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer aux pommes de terre.
- Battre légèrement 35 ½ œufs, puis les incorporer aux pommes de terre.
- Ajouter 1000 g de sucre, 160 g de raisin de Corinthe, 6 citrons, 3 noix muscade et 6 c. à café de cognac et mélanger.
- Verser dans un plat garni de pâte et cuire au four moyennement chaud jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, OU cuire à la vapeur dans un moule pendant environ une heure.
L'histoire
Cette recette de pudding sucré à la pomme de terre vient des Cornouailles, en Angleterre. Elle date de 1824 et provient du groupe St. Just W.I., dans « Cornish Recipes, Ancient & Modern », 22e édition, The Cornwall Federation of Women's Institutes, 1965. Elle a d'abord été collectée et publiée par Edith Martin, à Tregavethan (Truro), en 1929, pour la Cornwall Federation of Women's Institutes.