Pudding de pommes de terre
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Un pudding sucré à la pomme de terre, spécialité des Cornouailles, en Angleterre.
Préparation 15 min · cuisson 1 h
Ingrédients
- 1180 g de pomme de terre, cuites
- 290 g de beurre
- 63 cl de crème liquide
- 16 œufs
- 450 g de sucre, cristallisé blanc
- 70 g de raisin de Corinthe
- 2 ½ citrons, le zeste seulement
- 1 ½ noix muscade, entière, râpée
- 2 ½ c. à café de cognac, ou plus selon le goût
Étapes — Sans robot
- Passer 1180 g de pomme de terre au tamis, au presse-purée ou au moulin à légumes.
- Chauffer doucement 290 g de beurre avec 63 cl de crème liquide jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer aux pommes de terre.
- Battre légèrement 16 œufs, puis les incorporer aux pommes de terre.
- Ajouter 450 g de sucre, 70 g de raisin de Corinthe, 2 ½ citrons, 1 ½ noix muscade et 2 ½ c. à café de cognac et mélanger.
- Verser dans un plat garni de pâte et cuire au four moyennement chaud jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, OU cuire à la vapeur dans un moule pendant environ une heure.
60 min
L'histoire de la recette
Cette recette de pudding sucré à la pomme de terre vient des Cornouailles, en Angleterre. Elle date de 1824 et provient du groupe St. Just W.I., dans « Cornish Recipes, Ancient & Modern », 22e édition, The Cornwall Federation of Women's Institutes, 1965. Elle a d'abord été collectée et publiée par Edith Martin, à Tregavethan (Truro), en 1929, pour la Cornwall Federation of Women's Institutes.
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