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Puddings au citron cuits au four

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 38 personnes · cuisson 30 min

Ingrédients

• 6 ½ citrons, gros, zeste et jus
• 19 œufs, battus
• 700 g de sucre semoule, une partie pour saupoudrer
• 790 g de beurre, doux, ramolli, un peu pour graisser
• 38 cl de vin blanc sec
• 38 cl de brandy
• 1 c. à café d'eau de rose
• 2850 g de pâte feuilletée, abaisse prête à dérouler
• farine de blé au goût, pour fariner

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Travailler 710 g de beurre et 630 g de sucre semoule dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Réserver un peu de sucre pour la fin.
3. Incorporer 19 œufs en battant, puis 38 cl de vin blanc sec et 38 cl de brandy.
4. Ajouter 6 ½ citrons (zeste et jus) et 1 c. à café d'eau de rose, et mélanger.
5. Beurrer un plat allant au four avec 70 g de sucre semoule. Dérouler 2850 g de pâte feuilletée sur un plan de travail fariné avec farine de blé au goût.
6. Découper un disque juste assez grand pour couvrir le plat et en garnir le plat.
7. Verser l'appareil dans le plat.
8. Faire cuire 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
9. Sortir le pudding du four et le laisser refroidir.
10. Saupoudrer d'un peu de 80 g de beurre.