← Retour à la recette · Gabarit compact

Puddings au citron cuits au four

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 11 personnes · cuisson 30 min

Ingrédients

• 2 citrons, gros, zeste et jus
• 5 ½ œufs, battus
• 200 g de sucre semoule, une partie pour saupoudrer
• 230 g de beurre, doux, ramolli, un peu pour graisser
• 11 cl de vin blanc sec
• 11 cl de brandy
• 1 c. à café d'eau de rose
• 830 g de pâte feuilletée, abaisse prête à dérouler
• farine de blé au goût, pour fariner

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Travailler 210 g de beurre et 180 g de sucre semoule dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Réserver un peu de sucre pour la fin.
3. Incorporer 5 ½ œufs en battant, puis 11 cl de vin blanc sec et 11 cl de brandy.
4. Ajouter 2 citrons (zeste et jus) et 1 c. à café d'eau de rose, et mélanger.
5. Beurrer un plat allant au four avec 20 g de sucre semoule. Dérouler 830 g de pâte feuilletée sur un plan de travail fariné avec farine de blé au goût.
6. Découper un disque juste assez grand pour couvrir le plat et en garnir le plat.
7. Verser l'appareil dans le plat.
8. Faire cuire 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
9. Sortir le pudding du four et le laisser refroidir.
10. Saupoudrer d'un peu de 25 g de beurre.

L'histoire

Cette recette est adaptée du livre de cuisine tombé dans le domaine public « Seventy-Five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats ».

Mes notes