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Puff puff nigérians
Ingrédients
- 1700 g de farine de blé, tamisée
- 130 g de sucre
- 4 ½ c. à café de noix muscade, moulue
- 8 ½ c. à café de levure de boulanger, instantanée
- ½ c. à café de sel
- 128 cl de lait demi-écrémé, tiède
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Préparation
- Tamiser 1700 g de farine de blé dans un saladier, puis ajouter 4 ½ c. à café de noix muscade, 8 ½ c. à café de levure de boulanger, 130 g de sucre et ½ c. à café de sel et mélanger.
- Avec les mains, incorporer peu à peu 128 cl de lait demi-écrémé tiède jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. La pâte doit être lisse mais pas coulante : elle ne doit pas se verser.
- Couvrir le saladier d'un film plastique et laisser lever environ 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Verser huile de tournesol au goût dans une casserole profonde sur au moins 7 cm de hauteur et chauffer à feu moyen. Pour tester, plonger un petit morceau de pâte : s'il grésille et remonte à la surface, l'huile est assez chaude ; sinon il coule au fond.
- Former de petites boules de pâte et les plonger dans l'huile, par fournées pour ne pas surcharger la casserole ni faire baisser la température.
- Retourner les boules quand le dessous est bien doré pour dorer aussi le dessus. Si elles se retournent toutes seules, continuer simplement à les faire tourner jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées.
- Retirer les puff puff dorés de l'huile et les mettre à égoutter dans une passoire garnie de papier absorbant.
L'histoire
Le puff puff est une spécialité nigériane de pâte frite, proche des beignets et du bofrot ghanéen. On le sert souvent en entrée ou en collation, et on le trouve fréquemment lors des célébrations nigérianes. Il est moelleux, spongieux, léger et simple à préparer.
Variante : on peut utiliser de la farine à pizza qui contient déjà de la levure ; dans ce cas, n'ajoutez pas de levure supplémentaire. Pour éviter un arrière-goût de levure, on peut mélanger deux parts de farine à pizza avec une part de semoule de maïs.