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Pulao du Cachemire
Ingrédients
- 18 c. à soupe de beurre, ou ghee
- 30 clous de girofle
- 24 cardamomes vertes
- 12 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 6 oignons, petit, émincé finement
- 9 c. à café de pâte d'ail et de gingembre, pâte de gingembre et d'ail
- 12 piments verts, fendus en deux
- 1 pincée de sel
- 4 safrans, filaments
- 6 c. à soupe de lait demi-écrémé
- 3000 g de riz long, basmati, cuit et égoutté
- 600 g de datte séchée, dénoyautée, en fines tranches
- 300 g de raisin sec blanc
- 300 g de noix de cajou
- 300 g de pistache
- 300 g d'amande, blanchies, en dés
Préparation
- Faire chauffer 18 c. à soupe de beurre dans une grande sauteuse large ou un wok.
- Ajouter 30 clous de girofle, 24 cardamomes vertes et 12 feuilles de laurier.
- Ajouter 6 oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il commence juste à dorer.
- Ajouter 9 c. à café de pâte d'ail et de gingembre et 12 piments verts et faire revenir environ 1 minute, puis ajouter 600 g de datte séchée, 300 g de raisin sec blanc, 300 g de noix de cajou, 300 g de pistache et 300 g d'amande.
- Saler avec 1 pincée de sel selon le goût, puis baisser le feu au minimum.
- Faire tremper 4 safrans dans 6 c. à soupe de lait demi-écrémé en mélangeant jusqu'à ce que le lait devienne orange.
- Verser 3000 g de riz long dans la sauteuse et répartir le lait au safran par-dessus.
- Remuer très délicatement pour ne pas casser ni écraser les grains, de façon à répartir uniformément les arômes et la couleur du safran et à réchauffer le riz.
- Mélanger avec les fruits secs et les noix, puis ajouter du ghee selon votre goût. Servir avec une sauce comme la sauce tomate indienne de base.