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Pulao du Cachemire

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 42 personnes

Ingrédients

• 31 ½ c. à soupe de beurre, ou ghee
• 52 ½ clous de girofle
• 42 cardamomes vertes
• 21 feuilles de laurier, feuille de laurier
• 10 ½ oignons, petit, émincé finement
• 16 c. à café de pâte d'ail et de gingembre, pâte de gingembre et d'ail
• 21 piments verts, fendus en deux
• 1 pincée de sel
• 4 safrans, filaments
• 10 ½ c. à soupe de lait demi-écrémé
• 5250 g de riz long, basmati, cuit et égoutté
• 1050 g de datte séchée, dénoyautée, en fines tranches
• 530 g de raisin sec blanc
• 530 g de noix de cajou
• 530 g de pistache
• 530 g d'amande, blanchies, en dés

Préparation

1. Faire chauffer 31 ½ c. à soupe de beurre dans une grande sauteuse large ou un wok.
2. Ajouter 52 ½ clous de girofle, 42 cardamomes vertes et 21 feuilles de laurier.
3. Ajouter 10 ½ oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il commence juste à dorer.
4. Ajouter 16 c. à café de pâte d'ail et de gingembre et 21 piments verts et faire revenir environ 1 minute, puis ajouter 1050 g de datte séchée, 530 g de raisin sec blanc, 530 g de noix de cajou, 530 g de pistache et 530 g d'amande.
5. Saler avec 1 pincée de sel selon le goût, puis baisser le feu au minimum.
6. Faire tremper 4 safrans dans 10 ½ c. à soupe de lait demi-écrémé en mélangeant jusqu'à ce que le lait devienne orange.
7. Verser 5250 g de riz long dans la sauteuse et répartir le lait au safran par-dessus.
8. Remuer très délicatement pour ne pas casser ni écraser les grains, de façon à répartir uniformément les arômes et la couleur du safran et à réchauffer le riz.
9. Mélanger avec les fruits secs et les noix, puis ajouter du ghee selon votre goût. Servir avec une sauce comme la sauce tomate indienne de base.