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Pulao du Cachemire
Ingrédients
- 8 ½ c. à soupe de beurre, ou ghee
- 14 clous de girofle
- 11 cardamomes vertes
- 5 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
- 3 oignons, petit, émincé finement
- 4 c. à café de pâte d'ail et de gingembre, pâte de gingembre et d'ail
- 5 ½ piments verts, fendus en deux
- 1 pincée de sel
- 4 safrans, filaments
- 3 c. à soupe de lait demi-écrémé
- 1380 g de riz long, basmati, cuit et égoutté
- 280 g de datte séchée, dénoyautée, en fines tranches
- 140 g de raisin sec blanc
- 140 g de noix de cajou
- 140 g de pistache
- 140 g d'amande, blanchies, en dés
Préparation
- Faire chauffer 8 ½ c. à soupe de beurre dans une grande sauteuse large ou un wok.
- Ajouter 14 clous de girofle, 11 cardamomes vertes et 5 ½ feuilles de laurier.
- Ajouter 3 oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il commence juste à dorer.
- Ajouter 4 c. à café de pâte d'ail et de gingembre et 5 ½ piments verts et faire revenir environ 1 minute, puis ajouter 280 g de datte séchée, 140 g de raisin sec blanc, 140 g de noix de cajou, 140 g de pistache et 140 g d'amande.
- Saler avec 1 pincée de sel selon le goût, puis baisser le feu au minimum.
- Faire tremper 4 safrans dans 3 c. à soupe de lait demi-écrémé en mélangeant jusqu'à ce que le lait devienne orange.
- Verser 1380 g de riz long dans la sauteuse et répartir le lait au safran par-dessus.
- Remuer très délicatement pour ne pas casser ni écraser les grains, de façon à répartir uniformément les arômes et la couleur du safran et à réchauffer le riz.
- Mélanger avec les fruits secs et les noix, puis ajouter du ghee selon votre goût. Servir avec une sauce comme la sauce tomate indienne de base.
L'histoire
Ce pulao très raffiné, appelé pulao du Cachemire (Kashmiri pulao ou pallao), vient de l'État du Cachemire, dans le nord de l'Inde. Bien que cette région de l'Himalaya soit glaciale, le Cachemire se trouve sur les anciennes routes commerciales terrestres entre l'Inde et l'Asie centrale, et sa cuisine est célèbre pour l'immense variété de noix et de fruits secs venus de toute l'Asie centrale et occidentale.