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Pulikkachal (pâte de tamarin épicée tamoule)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 19 bocals · préparation 10 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 5 c. à café de graine de coriandre
• 5 c. à café de graine de fenugrec, graine de fenugrec
• 5 c. à café de graine de sésame
• 14 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 5 c. à café de dal urad, urad dal (lentille noire décortiquée)
• 5 c. à café de chana dal
• 19 piments rouges secs
• 119 cl d'extrait de tamarin
• sel au goût
• 1 c. à café d'asafœtida
• cacahuète au goût (facultatif)

Préparation

1. Faire griller à sec 5 c. à café de graine de coriandre, 5 c. à café de graine de fenugrec et 5 c. à café de graine de sésame, puis moudre en poudre fine.
2. Chauffer 14 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle, ajouter 5 c. à café de dal urad, 5 c. à café de chana dal et 19 piments rouges secs et faire revenir quelques minutes.
3. Ajouter 119 cl d'extrait de tamarin et sel au goût, puis porter à ébullition.
4. Ajouter la poudre d'épices moulue et 1 c. à café d'asafœtida, bien mélanger.
5. Remuer sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe, que l'huile remonte à la surface et que la pâte se détache de la poêle.
6. Ajouter cacahuète au goût si on le souhaite. Conserver au réfrigérateur. On peut la mélanger à du riz cuit pour servir.