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Pulikkachal (pâte de tamarin épicée tamoule)

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Pâte de tamarin épicée, souvent mélangée au riz pour faire le riz au tamarin (puliyodharai).

−3 bocals+

Préparation 10 min · cuisson 25 min

Ingrédients

Cuisiner

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Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.

Étapes — Sans robot

  1. Faire griller à sec 1 c. à café de graine de coriandre, 1 c. à café de graine de fenugrec et 1 c. à café de graine de sésame, puis moudre en poudre fine.
  2. Chauffer 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle, ajouter 1 c. à café de dal urad, 1 c. à café de chana dal et 3 piments rouges secs et faire revenir quelques minutes.
  3. Ajouter 19 cl d'extrait de tamarin et sel au goût, puis porter à ébullition.
  4. Ajouter la poudre d'épices moulue et ½ c. à café d'asafœtida, bien mélanger.
  5. Remuer sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe, que l'huile remonte à la surface et que la pâte se détache de la poêle.
  6. Ajouter cacahuète au goût si on le souhaite. Conserver au réfrigérateur. On peut la mélanger à du riz cuit pour servir.

L'histoire de la recette

Le pulikkachal, orthographié aussi pulikachal, est une pâte de tamarin épicée. On la mélange couramment à du riz pour préparer le riz au tamarin (puliyodharai).

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