Purée d'aubergines

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• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 55 min

Ingrédients

• 2 aubergines, grandes
• 250 g de tomate, pelées et coupées
• 15 cl d'huile d'olive
• 2 oignons, finement hachés
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1 citron, le jus
• thym au goût
• romarin au goût
• herbes de Provence au goût
• sel au goût
• poivre au goût, du moulin
• 15 cl de bouillon de légumes, bouillon végétal

Étapes — Sans robot

1. Couper 2 aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis retirer la chair en laissant environ 1 cm d'épaisseur dans les coques.
2. Saupoudrer l'intérieur des coques avec un peu de sel au goût et les placer à l'envers sur un plat pour éliminer le jus.
3. Chauffer la moitié de 8 cl d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire frire 2 oignons et 2 gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils blondissent.
4. Ajouter 250 g de tomate et laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
   15 min
5. Laver et sécher les coques d'aubergines, les farcir avec le mélange obtenu, puis les disposer dans un plat allant au four.
6. Mélanger le reste de 8 cl d'huile d'olive avec poivre au goût, thym au goût, romarin au goût, herbes de Provence au goût, 1 citron, le reste de sel au goût et 15 cl de bouillon de légumes, puis arroser les aubergines.
7. Cuire au four à 180 °C pendant 40 minutes : les aubergines doivent rester tendres.
   40 min

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