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Purée d'aubergines
Ingrédients
- 1 ½ aubergine, grandes
- 190 g de tomate, pelées et coupées
- 11 cl d'huile d'olive
- 1 ½ oignon, finement hachés
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 citron, le jus
- thym au goût
- romarin au goût
- herbes de Provence au goût
- sel au goût
- poivre au goût, du moulin
- 11 cl de bouillon de légumes, bouillon végétal
Préparation
- Couper 1 ½ aubergine en deux dans le sens de la longueur, puis retirer la chair en laissant environ 1 cm d'épaisseur dans les coques.
- Saupoudrer l'intérieur des coques avec un peu de sel au goût et les placer à l'envers sur un plat pour éliminer le jus.
- Chauffer la moitié de 6 cl d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire frire 1 ½ oignon et 2 gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils blondissent.
- Ajouter 190 g de tomate et laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
- Laver et sécher les coques d'aubergines, les farcir avec le mélange obtenu, puis les disposer dans un plat allant au four.
- Mélanger le reste de 6 cl d'huile d'olive avec poivre au goût, thym au goût, romarin au goût, herbes de Provence au goût, 1 citron, le reste de sel au goût et 11 cl de bouillon de légumes, puis arroser les aubergines.
- Cuire au four à 180 °C pendant 40 minutes : les aubergines doivent rester tendres.