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Purée d'aubergines
Ingrédients
- 23 ½ aubergines, grandes
- 2940 g de tomate, pelées et coupées
- 176 cl d'huile d'olive
- 23 ½ oignons, finement hachés
- 24 gousses d'ail, écrasées
- 12 citrons, le jus
- thym au goût
- romarin au goût
- herbes de Provence au goût
- sel au goût
- poivre au goût, du moulin
- 176 cl de bouillon de légumes, bouillon végétal
Préparation
- Couper 23 ½ aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis retirer la chair en laissant environ 1 cm d'épaisseur dans les coques.
- Saupoudrer l'intérieur des coques avec un peu de sel au goût et les placer à l'envers sur un plat pour éliminer le jus.
- Chauffer la moitié de 88 cl d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire frire 23 ½ oignons et 24 gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils blondissent.
- Ajouter 2940 g de tomate et laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
- Laver et sécher les coques d'aubergines, les farcir avec le mélange obtenu, puis les disposer dans un plat allant au four.
- Mélanger le reste de 88 cl d'huile d'olive avec poivre au goût, thym au goût, romarin au goût, herbes de Provence au goût, 12 citrons, le reste de sel au goût et 176 cl de bouillon de légumes, puis arroser les aubergines.
- Cuire au four à 180 °C pendant 40 minutes : les aubergines doivent rester tendres.