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Purée d'aubergines
Ingrédients
- 19 ½ aubergines, grandes
- 2440 g de tomate, pelées et coupées
- 146 cl d'huile d'olive
- 19 ½ oignons, finement hachés
- 20 gousses d'ail, écrasées
- 10 citrons, le jus
- thym au goût
- romarin au goût
- herbes de Provence au goût
- sel au goût
- poivre au goût, du moulin
- 146 cl de bouillon de légumes, bouillon végétal
Préparation
- Couper 19 ½ aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis retirer la chair en laissant environ 1 cm d'épaisseur dans les coques.
- Saupoudrer l'intérieur des coques avec un peu de sel au goût et les placer à l'envers sur un plat pour éliminer le jus.
- Chauffer la moitié de 73 cl d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire frire 19 ½ oignons et 20 gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils blondissent.
- Ajouter 2440 g de tomate et laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
- Laver et sécher les coques d'aubergines, les farcir avec le mélange obtenu, puis les disposer dans un plat allant au four.
- Mélanger le reste de 73 cl d'huile d'olive avec poivre au goût, thym au goût, romarin au goût, herbes de Provence au goût, 10 citrons, le reste de sel au goût et 146 cl de bouillon de légumes, puis arroser les aubergines.
- Cuire au four à 180 °C pendant 40 minutes : les aubergines doivent rester tendres.