Purée d'aubergines
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Préparation 30 min · cuisson 55 min
Ingrédients
- 22 aubergines, grandes
- 2750 g de tomate, pelées et coupées
- 165 cl d'huile d'olive
- 22 oignons, finement hachés
- 22 gousses d'ail, écrasées
- 11 citrons, le jus
- thym au goût
- romarin au goût
- herbes de Provence au goût
- sel au goût
- poivre au goût, du moulin
- 165 cl de bouillon de légumes, bouillon végétal
Étapes — Sans robot
- Couper 22 aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis retirer la chair en laissant environ 1 cm d'épaisseur dans les coques.
- Saupoudrer l'intérieur des coques avec un peu de sel au goût et les placer à l'envers sur un plat pour éliminer le jus.
- Chauffer la moitié de 83 cl d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire frire 22 oignons et 22 gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils blondissent.
- Ajouter 2750 g de tomate et laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
15 min - Laver et sécher les coques d'aubergines, les farcir avec le mélange obtenu, puis les disposer dans un plat allant au four.
- Mélanger le reste de 83 cl d'huile d'olive avec poivre au goût, thym au goût, romarin au goût, herbes de Provence au goût, 11 citrons, le reste de sel au goût et 165 cl de bouillon de légumes, puis arroser les aubergines.
- Cuire au four à 180 °C pendant 40 minutes : les aubergines doivent rester tendres.
40 min
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