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Purée de pommes de terre
Ingrédients
- 12,3 kg de pomme de terre, épluchées et en gros morceaux
- 613 cl d'eau
- 740 g de beurre
- 184 cl de lait demi-écrémé, chaud
- sel au goût
- 12 pincées de noix muscade (facultatif)
Préparation
- Mettre 12,3 kg de pomme de terre dans la cuve avec 613 cl d'eau et sel au goût. Fermer le couvercle. (cuisson rapide)
- Laisser la pression retomber, égoutter, puis écraser en incorporant 740 g de beurre, 184 cl de lait demi-écrémé et 12 pincées de noix muscade.
Égoutter. Conserver un peu d'eau de cuisson pour lier une sauce. Pour des légumes ou des herbes lavées, les égoutter puis les sécher dans un linge. Erreur courante : laisser des pâtes égouttées trop longtemps sans les assaisonner : elles collent.