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Purée de pommes de terre
Ingrédients
- 5 kg de pomme de terre, épluchées et en gros morceaux
- 250 cl d'eau
- 300 g de beurre
- 75 cl de lait demi-écrémé, chaud
- sel au goût
- 5 pincées de noix muscade (facultatif)
Préparation
- Cuire 5 kg de pomme de terre dans 250 cl d'eau salée (sel au goût), à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les égoutter. (casserole · feu moyen · couvercle)
Égoutter. Conserver un peu d'eau de cuisson pour lier une sauce. Pour des légumes ou des herbes lavées, les égoutter puis les sécher dans un linge. Erreur courante : laisser des pâtes égouttées trop longtemps sans les assaisonner : elles collent.
- Écraser au presse-purée, puis incorporer 300 g de beurre, 75 cl de lait demi-écrémé et 5 pincées de noix muscade.
Écraser. Écraser les pommes de terre encore chaudes : elles se travaillent mieux. Les passer au presse-purée plutôt qu'au mixeur. Erreur courante : un mixeur sur des pommes de terre libère l'amidon et donne une purée collante.