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Puri (pain indien frit)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 3 pieces · préparation 20 min · cuisson 15 min · repos 30 min

Ingrédients

• 25 g de farine complète
• 25 g de farine de blé, blanche
• 25 g de semoule fine, semoule fine
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à soupe d'huile de tournesol, pour la pâte
• 50 cl d'huile de tournesol, pour la friture
• eau au goût, pour lier la pâte

Préparation

1. Mettre 25 g de farine complète, 25 g de farine de blé et 25 g de semoule fine dans un saladier.
2. Ajouter ½ c. à café de sel, arroser avec ½ c. à soupe d'huile de tournesol et bien mélanger.
3. Incorporer peu à peu eau au goût pour obtenir une pâte ferme, puis pétrir la pâte quelques minutes.
4. Couvrir la pâte et la laisser reposer environ une demi-heure.
5. Verser 50 cl d'huile de tournesol dans un wok ou une autre poêle profonde et la chauffer.
6. Pendant ce temps, diviser la pâte en 8 petites boules et étaler chacune en un petit disque d'environ 7,5 cm de diamètre. On peut utiliser un peu d'huile chaude pour étaler la pâte afin qu'elle ne colle pas.
7. Vérifier que l'huile est assez chaude : un petit morceau de pâte plongé dedans doit remonter aussitôt à la surface. Poser alors la pâte aplatie sur l'huile, appuyer légèrement le dessus avec l'écumoire jusqu'à ce qu'elle gonfle, puis retourner. Ajuster la flamme si nécessaire.
8. Retirer les puri de l'huile quand ils sont dorés et les poser sur une grille ou du papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.

L'histoire

Le puri, aussi écrit poori, est un pain indien frit.

Pour une pâte à chapati, n'utilisez ni semoule ni farine blanche : seulement de la farine complète, du sel et de l'huile.

Si la pâte coule rapidement au fond du wok, l'huile n'est pas assez chaude et le puri absorbera trop d'huile. Il doit gonfler en quelques secondes.

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