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Puttu (farine de riz vapeur et noix de coco)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 personnes · préparation 20 min · cuisson 4 min · repos 1 h

Ingrédients

• 1 ½ noix de coco, moyenne
• 750 g de farine de riz, farine à puttu
• sel au goût
• eau au goût, de quoi humidifier la farine

Préparation

1. Râper finement la chair de 1 noix de coco.
2. Mélanger 380 g de farine de riz et sel au goût dans un grand saladier. Ajouter la moitié de la noix de coco râpée.
3. Frotter le mélange du bout des doigts en l'aspergeant de eau au goût jusqu'à ce qu'il soit humide et prenne une texture grossière.
4. Laisser reposer le mélange une heure si la farine est toute prête, car elle absorbe alors davantage d'eau.
5. Vérifier la consistance : on doit pouvoir former une boule qui s'émiette facilement. Ajuster la quantité d'eau en conséquence.
6. Étaler un peu de ½ noix de coco au fond du récipient à puttu (puttu kutti), le remplir avec 380 g de farine de riz humidifiée et alterner avec des couches de noix de coco.
7. Cuire à la vapeur dans le récipient à puttu ou sur la buse de l'autocuiseur. Au bout de quelques minutes, la vapeur s'échappe par le haut du récipient : c'est cuit en 4 minutes.
8. Servir chaud avec du kadala curry, du haricot mungo bouilli et du pappad, ou avec des bananes cuites à la vapeur.