Puttu (farine de riz vapeur et noix de coco)
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Le puttu est un plat de petit-déjeuner du Kerala, à base de farine de riz et de noix de coco cuites à la vapeur.
Préparation 20 min · cuisson 4 min · repos 1 h
Ingrédients
- 1 ½ noix de coco, moyenne
- 750 g de farine de riz, farine à puttu
- sel au goût
- eau au goût, de quoi humidifier la farine
Étapes — Sans robot
- Râper finement la chair de 1 noix de coco.
- Mélanger 380 g de farine de riz et sel au goût dans un grand saladier. Ajouter la moitié de la noix de coco râpée.
- Frotter le mélange du bout des doigts en l'aspergeant de eau au goût jusqu'à ce qu'il soit humide et prenne une texture grossière.
- Laisser reposer le mélange une heure si la farine est toute prête, car elle absorbe alors davantage d'eau.
60 min - Vérifier la consistance : on doit pouvoir former une boule qui s'émiette facilement. Ajuster la quantité d'eau en conséquence.
- Étaler un peu de ½ noix de coco au fond du récipient à puttu (puttu kutti), le remplir avec 380 g de farine de riz humidifiée et alterner avec des couches de noix de coco.
- Cuire à la vapeur dans le récipient à puttu ou sur la buse de l'autocuiseur. Au bout de quelques minutes, la vapeur s'échappe par le haut du récipient : c'est cuit en 4 minutes.
4 min - Servir chaud avec du kadala curry, du haricot mungo bouilli et du pappad, ou avec des bananes cuites à la vapeur.
L'histoire de la recette
Le puttu est un plat de petit-déjeuner du Kerala, en Inde. Ses ingrédients principaux sont la farine de riz et la noix de coco. On le mange généralement avec des bananes cuites à la vapeur ou du kadala curry (curry de pois chiches), du curry de poulet, ou du haricot mungo (green gram) bouilli avec du pappad.
Variantes : on peut aussi préparer le puttu avec de la farine de riz, de blé, de maïs, de ragi ou de tapioca.
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