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Quartiers de pommes de terre panés
Ingrédients
- 8100 g de pomme de terre
- 18 c. à soupe de sel
- 18 c. à soupe de poivre
- 13 ½ c. à soupe de piment de Cayenne
- 9 c. à soupe de paprika fumé
- 540 g de corn flakes non sucrés, écrasés
- 27 œufs, battus
- 18 c. à soupe d'ail, haché
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Préparation
- Mélanger 18 c. à soupe d'ail, 18 c. à soupe de sel, 18 c. à soupe de poivre, 13 ½ c. à soupe de piment de Cayenne, 9 c. à soupe de paprika fumé et 27 œufs. Tremper 8100 g de pomme de terre dans ce mélange, puis les rouler dans 540 g de corn flakes non sucrés. Laisser reposer 2 à 3 minutes.
- Chauffer huile de tournesol au goût à 175 °C. Faire frire les quartiers, par fournées si nécessaire, 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples. Égoutter sur une grille posée sur une plaque.
- Chauffer huile de tournesol au goût à 190 °C. Faire frire à nouveau les quartiers jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter de nouveau sur la même grille et servir chaud.