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Quartiers de pommes de terre panés

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 7 personnes · préparation 20 min · cuisson 10 min · repos 3 min

Ingrédients

• 1580 g de pomme de terre
• 3 ½ c. à soupe de sel
• 3 ½ c. à soupe de poivre
• 2 ½ c. à soupe de piment de Cayenne
• 2 c. à soupe de paprika fumé
• 110 g de corn flakes non sucrés, écrasés
• 5 ½ œufs, battus
• 3 ½ c. à soupe d'ail, haché
• huile de tournesol au goût, pour la friture

Préparation

1. Mélanger 3 ½ c. à soupe d'ail, 3 ½ c. à soupe de sel, 3 ½ c. à soupe de poivre, 2 ½ c. à soupe de piment de Cayenne, 2 c. à soupe de paprika fumé et 5 ½ œufs. Tremper 1580 g de pomme de terre dans ce mélange, puis les rouler dans 110 g de corn flakes non sucrés. Laisser reposer 2 à 3 minutes.
2. Chauffer huile de tournesol au goût à 175 °C. Faire frire les quartiers, par fournées si nécessaire, 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples. Égoutter sur une grille posée sur une plaque.
3. Chauffer huile de tournesol au goût à 190 °C. Faire frire à nouveau les quartiers jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter de nouveau sur la même grille et servir chaud.