← Retour à la recette · Gabarit compact
Quatre-quarts traditionnel
Ingrédients
- 750 g de farine de blé, avec levure incorporée
- 750 g de beurre, ramolli
- 12 œufs
- 750 g de sucre, en poudre fin
- 3 c. à café d'extrait de vanille (facultatif)
- 750 g de fruits secs, raisins de Corinthe, sultanines (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C (th. 5-6).
- Travailler 750 g de beurre et 750 g de sucre en crème jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Incorporer 12 œufs en les battant, puis ajouter 3 c. à café d'extrait de vanille.
- Tamiser 750 g de farine de blé et l'incorporer peu à peu, avec 750 g de fruits secs si l'on en met.
- Verser dans un moule beurré et fariné.
- Cuire 35 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette plantée dans le gâteau ressorte sans miettes humides.
L'histoire
La recette traditionnelle du quatre-quarts demande une livre de chacun des ingrédients : farine, beurre, œufs et sucre. Ces quantités sont trop importantes pour la plupart des familles d'aujourd'hui, mais on obtient un excellent gâteau avec la moitié. On pèse d'abord les œufs, puis on utilise le même poids des autres ingrédients ; avec une balance de cuisine traditionnelle, on se sert simplement des œufs en guise de poids.
Une demi-livre équivaut à environ 227 g : dans cette recette, on peut donc utiliser 250 g de chaque ingrédient.