Chauffer 288 cl de lait demi-écrémé, 490 g de sucre, 6 citrons et 320 g de beurre jusqu'à juste avant l'ébullition.

• 288 cl de lait demi-écrémé
• 490 g de sucre
• 6 citrons, zeste uniquement
• 320 g de beurre