Chauffer 313 cl de lait demi-écrémé, 530 g de sucre, 6 ½ citrons et 340 g de beurre jusqu'à juste avant l'ébullition.

• 313 cl de lait demi-écrémé
• 530 g de sucre
• 6 ½ citrons, zeste uniquement
• 340 g de beurre