Chauffer 325 cl de lait demi-écrémé, 550 g de sucre, 6 ½ citrons et 360 g de beurre jusqu'à juste avant l'ébullition.

• 325 cl de lait demi-écrémé
• 550 g de sucre
• 6 ½ citrons, zeste uniquement
• 360 g de beurre