Chauffer 350 cl de lait demi-écrémé, 600 g de sucre, 7 citrons et 390 g de beurre jusqu'à juste avant l'ébullition.

• 350 cl de lait demi-écrémé
• 600 g de sucre
• 7 citrons, zeste uniquement
• 390 g de beurre