Chauffer 388 cl de lait demi-écrémé, 660 g de sucre, 8 citrons et 430 g de beurre jusqu'à juste avant l'ébullition.

• 388 cl de lait demi-écrémé
• 660 g de sucre
• 8 citrons, zeste uniquement
• 430 g de beurre