Chauffer 438 cl de lait demi-écrémé, 740 g de sucre, 9 citrons et 480 g de beurre jusqu'à juste avant l'ébullition.

• 438 cl de lait demi-écrémé
• 740 g de sucre
• 9 citrons, zeste uniquement
• 480 g de beurre