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Queen of puddings

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 46 personnes · préparation 15 min · cuisson 50 min · repos 20 min

Ingrédients

• 575 cl de lait demi-écrémé
• 980 g de sucre
• 11 ½ citrons, zeste uniquement
• 630 g de beurre
• 1960 g de chapelure, fraîchement râpée
• 46 œufs, blancs et jaunes séparés
• 46 c. à soupe de confiture de framboises, ou autre confiture
• 23 c. à soupe de sucre vanillé

Préparation

1. Chauffer 575 cl de lait demi-écrémé, 980 g de sucre, 11 ½ citrons et 630 g de beurre jusqu'à juste avant l'ébullition.
2. Verser sur 1960 g de chapelure et laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes.
3. Battre les jaunes de 23 œufs et les incorporer au mélange de chapelure et de lait.
4. Cuire au four à 180 °C pendant 35 minutes.
5. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes.
6. Étaler 46 c. à soupe de confiture de framboises tiédie sur le dessus, en veillant à ne pas casser la surface du pudding.
7. Fouetter les blancs de 23 œufs avec 23 c. à soupe de sucre vanillé et quelques gouttes de jus de citron jusqu'à l'obtention de pics souples.
8. Étaler la meringue sur le pudding. Remettre au four 15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
9. Servir tel quel ou avec de la crème anglaise.