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Queen of puddings
Ingrédients
- 263 cl de lait demi-écrémé
- 450 g de sucre
- 5 ½ citrons, zeste uniquement
- 290 g de beurre
- 890 g de chapelure, fraîchement râpée
- 21 œufs, blancs et jaunes séparés
- 21 c. à soupe de confiture de framboises, ou autre confiture
- 10 ½ c. à soupe de sucre vanillé
Préparation
- Chauffer 263 cl de lait demi-écrémé, 450 g de sucre, 5 ½ citrons et 290 g de beurre jusqu'à juste avant l'ébullition.
- Verser sur 890 g de chapelure et laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes.
- Battre les jaunes de 10 ½ œufs et les incorporer au mélange de chapelure et de lait.
- Cuire au four à 180 °C pendant 35 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes.
- Étaler 21 c. à soupe de confiture de framboises tiédie sur le dessus, en veillant à ne pas casser la surface du pudding.
- Fouetter les blancs de 10 ½ œufs avec 10 ½ c. à soupe de sucre vanillé et quelques gouttes de jus de citron jusqu'à l'obtention de pics souples.
- Étaler la meringue sur le pudding. Remettre au four 15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
- Servir tel quel ou avec de la crème anglaise.
L'histoire
Le queen of puddings est un pudding anglais à base de pain très apprécié, servi avec un glaçage à la confiture et une meringue souple.