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Queen of puddings
Ingrédients
- 600 cl de lait demi-écrémé
- 1020 g de sucre
- 12 citrons, zeste uniquement
- 660 g de beurre
- 2040 g de chapelure, fraîchement râpée
- 48 œufs, blancs et jaunes séparés
- 48 c. à soupe de confiture de framboises, ou autre confiture
- 24 c. à soupe de sucre vanillé
Préparation
- Chauffer 600 cl de lait demi-écrémé, 1020 g de sucre, 12 citrons et 660 g de beurre jusqu'à juste avant l'ébullition.
- Verser sur 2040 g de chapelure et laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes.
- Battre les jaunes de 24 œufs et les incorporer au mélange de chapelure et de lait.
- Cuire au four à 180 °C pendant 35 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes.
- Étaler 48 c. à soupe de confiture de framboises tiédie sur le dessus, en veillant à ne pas casser la surface du pudding.
- Fouetter les blancs de 24 œufs avec 24 c. à soupe de sucre vanillé et quelques gouttes de jus de citron jusqu'à l'obtention de pics souples.
- Étaler la meringue sur le pudding. Remettre au four 15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
- Servir tel quel ou avec de la crème anglaise.
L'histoire
Le queen of puddings est un pudding anglais à base de pain très apprécié, servi avec un glaçage à la confiture et une meringue souple.