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Quiche lorraine

Viva Recette, rédaction · Cooking Chef · 41 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min · repos 30 min

Ingrédients

• 1710 g de farine de blé
• 850 g de beurre, froid et en dés
• 34 cl d'eau, froide
• 1 pincée de sel
• 1370 g de lardons
• 20 ½ œufs
• 1370 g de crème fraîche épaisse
• 137 cl de lait demi-écrémé
• 680 g de gruyère râpé
• 7 pincées de noix muscade (facultatif)
• poivre au goût

Préparation

1. Mettre 1710 g de farine de blé, 850 g de beurre et 1 pincée de sel dans le bol avec le batteur K et mélanger jusqu'à obtenir un sable, puis ajouter 34 cl d'eau. (vitesse 2 · batteur k)
2. Former une boule, laisser reposer au frais, puis étaler la pâte dans un moule et la piquer.
3. Faire dorer 1370 g de lardons à sec dans une poêle.
4. Dans le bol, fouetter 20 ½ œufs, 1370 g de crème fraîche épaisse, 137 cl de lait demi-écrémé, 7 pincées de noix muscade et poivre au goût. (vitesse 3 · fouet ballon)
5. Garnir le fond de pâte avec les lardons et 680 g de gruyère râpé, verser l'appareil et enfourner à 180 °C.