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Quiche lorraine

Viva Recette, rédaction · Cooking Chef · 47 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min · repos 30 min

Ingrédients

• 1960 g de farine de blé
• 980 g de beurre, froid et en dés
• 39 cl d'eau, froide
• 1 pincée de sel
• 1570 g de lardons
• 23 ½ œufs
• 1570 g de crème fraîche épaisse
• 157 cl de lait demi-écrémé
• 780 g de gruyère râpé
• 8 pincées de noix muscade (facultatif)
• poivre au goût

Préparation

1. Mettre 1960 g de farine de blé, 980 g de beurre et 1 pincée de sel dans le bol avec le batteur K et mélanger jusqu'à obtenir un sable, puis ajouter 39 cl d'eau. (vitesse 2 · batteur k)
2. Former une boule, laisser reposer au frais, puis étaler la pâte dans un moule et la piquer.
3. Faire dorer 1570 g de lardons à sec dans une poêle.
4. Dans le bol, fouetter 23 ½ œufs, 1570 g de crème fraîche épaisse, 157 cl de lait demi-écrémé, 8 pincées de noix muscade et poivre au goût. (vitesse 3 · fouet ballon)
5. Garnir le fond de pâte avec les lardons et 780 g de gruyère râpé, verser l'appareil et enfourner à 180 °C.