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Quiche lorraine
Ingrédients
- 920 g de farine de blé
- 460 g de beurre, froid et en dés
- 18 cl d'eau, froide
- 1 pincée de sel
- 730 g de lardons
- 11 œufs
- 730 g de crème fraîche épaisse
- 73 cl de lait demi-écrémé
- 370 g de gruyère râpé
- 4 pincées de noix muscade (facultatif)
- poivre au goût
Préparation
- Mettre 920 g de farine de blé, 460 g de beurre et 1 pincée de sel dans le bol avec le batteur K et mélanger jusqu'à obtenir un sable, puis ajouter 18 cl d'eau. (vitesse 2 · batteur k)
- Former une boule, laisser reposer au frais, puis étaler la pâte dans un moule et la piquer.
Laisser reposer. Compter environ la moitié du temps de cuisson pour un rôti. Une pâte à crêpes repose 30 minutes à 1 heure, une pâte brisée 30 minutes au frais. Erreur courante : couper la viande aussitôt : tout le jus s'écoule dans l'assiette.
- Faire dorer 730 g de lardons à sec dans une poêle.
Faire dorer. Ne pas surcharger, afin que l'eau puisse s'évaporer. Attendre que l'aliment se décolle tout seul avant de le retourner. Erreur courante : remuer sans cesse, qui empêche la croûte de se former, ou cuire trop fort jusqu'à brûler.
- Dans le bol, fouetter 11 œufs, 730 g de crème fraîche épaisse, 73 cl de lait demi-écrémé, 4 pincées de noix muscade et poivre au goût. (vitesse 3 · fouet ballon)
Fouetter. Un récipient bien froid aide la crème liquide à monter. Arrêter dès que la crème forme un bec d'oiseau au bout du fouet. Erreur courante : continuer trop longtemps, ce qui la fait grainer puis tourner en beurre.
- Garnir le fond de pâte avec les lardons et 370 g de gruyère râpé, verser l'appareil et enfourner à 180 °C.
Enfourner. Un four se prépare 10 à 15 minutes avant. Placer la grille au bon étage : en haut pour dorer, en bas pour cuire le dessous. Erreur courante : ouvrir la porte à mi-cuisson, ce qui fait chuter la température et retomber gâteaux et soufflés.