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Quiche lorraine

Viva Recette, rédaction · Sans robot · 47 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min · repos 30 min

Ingrédients

• 1960 g de farine de blé
• 980 g de beurre, froid et en dés
• 39 cl d'eau, froide
• 1 pincée de sel
• 1570 g de lardons
• 23 ½ œufs
• 1570 g de crème fraîche épaisse
• 157 cl de lait demi-écrémé
• 780 g de gruyère râpé
• 8 pincées de noix muscade (facultatif)
• poivre au goût

Préparation

1. Sabler 1960 g de farine de blé, 980 g de beurre et 1 pincée de sel du bout des doigts, ajouter 39 cl d'eau et former une boule. Laisser reposer au frais. (saladier)
2. Étaler la pâte dans un moule et la piquer à la fourchette.
3. Faire dorer 1570 g de lardons à sec dans une poêle. (poele · feu moyen)
4. Battre 23 ½ œufs avec 1570 g de crème fraîche épaisse, 157 cl de lait demi-écrémé, 8 pincées de noix muscade et poivre au goût. (saladier)
5. Garnir le fond de pâte avec les lardons et 780 g de gruyère râpé, verser l'appareil et enfourner. (four · statique · four 180 °C)